Qué es el chorizo: historia, tipos y cómo cocinarlo
Qué es el chorizo: historia, tipos y cómo cocinarlo
El chorizo es el señor de los embutidos en España y Latinoamérica. No hay asado sin chorizo, no hay fritanga sin chorizo, y en muchos pueblos de Colombia y Venezuela hay carnicerías enteras cuya reputación depende de su receta. Es un producto que parece simple y tiene una profundidad técnica enorme.
En este artículo te explico qué es, de dónde viene, cuál es la diferencia entre el español y el latinoamericano, cómo cocinarlo correctamente y cómo conservarlo.
¿Qué es el chorizo?
Es la mezcla de carne de cerdo picada o molida, especias e ingredientes aromáticos, introducida en tripa de cerdo y sometida o no a un proceso de ahumado o curado. En formación es similar a una salchicha, pero en perfil de sabor es completamente diferente: más intenso, más especiado y con una identidad propia muy clara.
El origen de la palabra es incierto. Algunos lo atribuyen al latín, otros a una modificación del portugués. Lo que está claro es que en Latinoamérica el chorizo es protagonista en preparaciones tan diferentes como la fritanga → hombredecocina.com/fritanga-y-picada, los choripanes y los asados de familia.
Cómo se hace el chorizo
La base es simple: carne de cerdo molida o picada finamente, especias, ajo y sal. Se mezcla todo, se deja reposar mínimo 12 horas para que los sabores se integren y luego se embute dentro de tripa de cerdo. Después puede haber o no un proceso de ahumado, lo que da origen al chorizo ahumado precocido o al chorizo fresco.
