Pasta cuatro quesos con tocineta: la receta de Ragazzi paso a paso
Daniel Ragazzi preparó su pasta cuatro quesos con tocineta en A Fuego Lento. Aquí la receta completa con los trucos que hacen la diferencia, desde el agua hasta la salsa.
Preparación
10
Cocción
15
Total
25 min
Dificultad
Fácil
Porciones
4 personas
Pasta cuatro quesos con tocineta: la receta de Daniel Ragazzi paso a paso
Hay recetas que uno guarda porque salieron de un libro, y hay recetas que uno guarda porque se las enseñó alguien que sabe. Esta es de las segundas.
En el primer capítulo de A Fuego Lento, mientras hablábamos de negocios, cierres de sedes y masa madre, Daniel Gómez, cofundador de Ragazzi Pizzas y Pastas, dos veces elegida la mejor pizzería de Medellín, preparó frente a las cámaras su pasta cuatro quesos con tocineta. Una receta rápida, pensada para replicar en casa, con esos trucos de cocinero profesional que convierten un plato bueno en uno memorable.
Y hay un detalle que hace especial esta versión: Dani es biólogo y magíster en biología. Cuando él explica por qué el agua debe ser abundante o por qué la salsa no se puede espesar de más, no está repitiendo tradición, está explicando química. Aquí está la receta completa, con la ciencia incluida.
Lo que necesitas saber antes de empezar
- Porciones: 4 personas con porción generosa.
- Tiempo total: 25 a 30 minutos.
- Dificultad: Baja. Si sabes hervir agua y revolver, puedes con esto.
- Costo aproximado: unos $14.000 COP por persona. Una reunión familiar de cinco sale por $60.000 a $70.000 pesos.
Sobre los quesos: la receta pide cuatro quesos madurados. La combinación que usamos fue queso azul, parmesano, gouda y suizo, pero Dani lo dejó claro: puede ser también un provolone o cualquier otro queso madurado que te guste. La única regla es que sean quesos con carácter. De los cuatro, el azul es el que define la personalidad del plato: si nunca lo has probado en pasta, esta es la puerta de entrada perfecta.
